产品特性:小吃 | 培训方式:线下 | 货号:213142352 |
学习时间:随到随学,包教会 | 师资力量:专人专项培训 | 售后服务:三年售后,免费复习,配方升级 |
开店扶持:免费开店指导 | 学习人数:一份学费可2人一起学习 |
卤肉熟食*** 卤猪蹄培训卤菜教学
街边小吃就是其中的一种,以的风味赢得了大众的喜爱,更迎合消费者需求不断推出新品,在市场上的销量非常好,对想摆摊创业的朋友来说也是很好的商机。如今地摊经济不断的进入大众的视野,让更多的人都想做摆摊创业,那么,现在摆摊创业做什么好呢!我国的美食文化源远流长,其中有很多美食发展到现在依然活跃在餐饮市场上,西安嘉诺餐饮为您提供这样的培训项目,的早餐培训学校,学习小吃技术找嘉诺。
今天给大家推荐的是地摊的卤肉熟食
卤肉的技术说起来很复杂,做起来都是一些繁琐的小事,但是只有把这些小事做好了才能做出精美可口的卤肉,从基本的解冻,清洗,腌制,调汤,下锅,火候,出锅,摆货,都是一些看似简单,但总体做下来不能有疏漏的,主要的在于腌制,调汤,大料的配方配比。
一、卤水制作:
将卤料装入纱布袋中,扎紧du袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
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